Kahramanmaraş’a özgü ve geleneksel bir lezzet olan Maraş tarhanası, benzersiz yapım süreci ve özgün lezzetiyle Türkiye’nin dört bir yanında bilinen tarhanalardan ayrılmaktadır. Bu eşsiz tarhana, hem lezzetiyle hem de yapımındaki kültürel özellikleriyle dikkat çeker.
Maraş Tarhanası Özel Bir Yapım Süreci
Kahramanmaraş tarhanasının hazırlanışında, Temmuz-Ağustos ayları arasındaki güzel ve rüzgarlı hava şartlarından faydalanılır. İşte bu aylarda yapımına başlanan tarhana, özel bir sergi olan “çiğ” üzerine sazdan yapılmış dokuma serilerek güneşin altında kurumaya bırakılır. Bu aşama, tarhananın eşsiz lezzetini ve kalitesini elde etmede önemli bir rol oynar.
Maraş Tarhanasının Farklılık Firik’te Saklı
Kahramanmaraş’ta sadece bu yörede bulunan bir özellik, “firik” adı verilen tarhana karışımının oluşumudur. Firik, tam olarak kurumadan önceki haliyle tarhananın özgün bir çeşididir ve Temmuz-Ağustos aylarında sadece Kahramanmaraş’ta elde edilebilir.
Usta Ellerin İmece Usulü
Tarhana yapımı, genellikle komşu hanımların imece usulü ile bir araya gelmelerini içerir. Bu özverili iş birliği, tarhananın kalitesini ve lezzetini arttırır. Sabahın erken saatlerinde kalkan kadınlar, çiğ üzerine tarhana serme işlemine birlikte başlarlar.
Kalite İçin Seçilen Buğday
Tarhana yapımının ilk adımı, tarhananın kalitesini etkileyen en uygun buğdayın seçilip değirmende döğülmesidir. Yapılacak tarhana miktarı, halk arasında kullanılan özel bir ölçü olan “Grad” ile belirlenir.
Maraş Tarhanası Lezzetinin Sırrı
Yapım aşamasında kullanılan yoğurdun yağlı ve az ekşi olması, tarhananın lezzetini belirleyen önemli bir faktördür. Yaklaşık 1 kg dövmeye 1,5-3 kg yağlı az ekşi yoğurt eklenir ve karışım iyice yoğrulur. Yoğurdun kalitesi, tarhananın lezzetini ve gevrekliğini arttırır.
Baharatların Dansı
Tarhana karışımına eklenen kekik, çörek otu gibi baharatlar, tarhanaya karakteristik bir aroma ve tat katmaktadır. Usta eller tarafından dengeli bir şekilde karıştırılan baharatlar, Maraş tarhanasını diğerlerinden farklı kılar.
Misafirperverlikte Tarhana Sofrası
Kahramanmaraş kültüründe, misafir ağırlama geleneğinde tarhana önemli bir yer tutar. Zenginleştirilmiş tarhana, genellikle badem ve cevizle ikram edilir, misafirlere özgün bir lezzet sunar.
Sonuç Olarak Maraş Tarhanası
Maraş tarhanası, özgün yapım süreci ve lezzetiyle Türkiye’nin dört bir yanında aranan bir marka olmuştur. Her lokması, Kahramanmaraş’ın zengin kültürel mirası ve özenle seçilen malzemelerin birleşiminden doğan eşsiz bir lezzeti taşır. Maraş tarhanası sofranızda, geleneksel lezzetin incelikleriyle buluşmanın ayrıcalığını yaşayın!
içinde onlarca kimyasal madde olan cipslerdense bu daha makbul, en azından içindekiler belli. buğday, yoğurt, tuz, zahter. çorbasını yapmak isteyenler içine biraz baharat eklerse güzel olur.