Karbonat

Karbonat Nedir?

Karbonat, halk arasında yemek sodası olarak da bilinen, pastacılıkta kabartıcı olarak kullanılan beyaz ve ince bir tozdur. Yoğurt, limon suyu, ayran ya da sirke gibi ekşi bir malzemeyle buluştuğunda hamurun içinde küçük hava kabarcıkları oluşturur ve hamuru kabartır. Bu yüzden anneannelerin yoğurtlu kek ve kurabiye tariflerinde sıklıkla yer alır. Ayrıca kuru baklagilleri haşlarken de mutfakta sıkça başvurulan bir malzemedir.

Mutfakta Nasıl Kullanılır?

• Yoğurtlu kek ve limonlu kek
• Tuzlu ve tatlı kurabiyeler
• Pişi, bazlama ve yoğurtlu hamur işleri
• Ayranlı veya yoğurtlu gözleme hamuru
• Nohut ve kuru fasulye haşlarken bir tutam
• Kabartma tozuyla birlikte kakaolu kek tariflerinde

Tadı ve Aroması

Karbonat doğru miktarda kullanıldığında hamurda tat bırakmaz; kekin ve kurabiyenin hafif, gözenekli ve yumuşak bir yapıya kavuşmasını sağlar. Fazla kullanıldığında ise hamurda hafif sabunumsu bir tat ve koyulaşmış bir renk oluşabilir; bu nedenle tarifte belirtilen ölçüye uymak önemlidir.

Paket Seçenekleri

Karbonat 125 g, 250 g, 500 g ve 1 kg paketlerde sunulur. Tariflerde genellikle çay kaşığıyla kullanıldığı için 125 g ve 250 g paketler çoğu ev için uzun süre yeter. Sık sık hamur işi yapan, bol pişi ve kurabiye hazırlayan ya da baklagil haşlarken de karbonat kullanan kalabalık aileler 500 g veya 1 kg paketi tercih edebilir.

Saklama Önerisi

Karbonat nem aldığında kabartma gücünü kaybedebilir. Paketi sıkıca kapatın veya kapaklı bir kaba aktarın; serin ve kuru bir yerde saklayın. Ölçerken kaşığın kuru olmasına dikkat edin.

Sık Sorulan Sorular

Karbonat ile kabartma tozu arasındaki fark nedir?

Karbonatın kabarması için tarifte yoğurt, limon veya ayran gibi ekşi bir malzeme bulunmalıdır. Kabartma tozu ise kendi içinde bu dengeyi taşır. Bazı tariflerde ikisi birlikte kullanılır.

Bir kek için ne kadar karbonat kullanmalıyım?

Standart bir yoğurtlu kek için yarım çay kaşığı genellikle yeterlidir. Fazlası tatta ve renkte istenmeyen değişikliklere neden olabilir.