Defne Yaprağı

Defne Yaprağı Nedir?

Defne yaprağı, Akdeniz ve Ege kıyılarında yetişen defne ağacının kurutulmuş yapraklarıdır. Yemeğe bütün halde eklenir ve pişme süresi boyunca aromasını yavaş yavaş suya bırakır; servis öncesinde ise çıkarılır. Kuru fasulyeden balık buğulamaya kadar pek çok ev yemeğinin arka planındaki o tanıdık kokunun kaynağıdır.

Mutfakta Nasıl Kullanılır?

• Kuru fasulye, nohut ve barbunya
• Etli sulu yemekler, haşlama ve güveçler
• Balık buğulama ve fırında balık
• Et ve tavuk suyu hazırlığı
• Turşu ve sirkeli marinasyonlar
• Domates sosu ve mercimek çorbası

Tadı ve Aroması

Hafif acımsı, ferah ve otsu bir aroması vardır. Tek başına belirgin bir tat vermek yerine yemeğin diğer lezzetlerini derinleştirir, özellikle uzun pişen yemeklerde yuvarlak bir koku bırakır. Kuru fasulye ya da nohut tenceresinde yokluğu hemen fark edilir.

Paket Seçenekleri

30 g paket, bir tencereye yalnızca bir iki yaprak girdiği düşünülürse sıradan bir ev mutfağı için aylarca yetebilecek bir miktardır. Kalabalık aileler, toplu turşu ve konserve hazırlığı yapanlar ya da yemeklerinde sıkça kullananlar için 1 kg paket uygundur.

Saklama Önerisi

Yaprakları ağzı sıkı kapalı bir kapta, ışık görmeyen kuru bir dolapta saklayın. Yaprakların kırılmaması için ağır kavanozların altına sıkıştırmayın.

Sık Sorulan Sorular

Defne yaprağı yemekten çıkarılmalı mı?

Evet. Yaprak pişse de sert kalır ve yenmez; aromasını yemeğe bıraktıktan sonra servis etmeden önce çıkarmanızı öneririz.

Bir tencereye kaç yaprak koymalıyım?

Dört–altı kişilik bir tencere için bir ya da iki yaprak yeterlidir. Fazlası yemeğe baskın ve acımsı bir tat verebilir.