Maraş biberi tek bir baharat değil; kurutma ve öğütme şekline göre tadı, rengi ve acılığı değişen bir aile. Hangisini ne zaman kullanacağınızı bilmek, aynı yemeği bambaşka bir lezzete taşıyabilir.
Pul biber: her sofranın temel taşı
Pul biber dengeli acılığı ve canlı kırmızı rengiyle en çok kullanılan türdür. Tereyağında kızdırıp mantı ve çorbanın üzerine gezdirebilir, menemene ya da salatalara serpebilirsiniz.
İsot: isli ve tatlımsı
İsot, biberin güneşte terletilerek kurutulmasıyla koyu bordo, neredeyse siyah bir renk kazanır. Acısı yavaş gelir; aroması isli ve hafif tatlıdır. Çiğ köfte, lahmacun ve ızgara etlerde fark yaratır.
Toz biber: renk ve derinlik
Tatlı toz biber yemeklere acı katmadan renk ve biber aroması verir; sulu yemeklerde, soslarda ve marinelerde idealdir. Biraz daha ateş isteyenler acı toz biberi tercih edebilir.
Kısa rehber
- Kahvaltı ve salata: pul biber
- Çiğ köfte, lahmacun, ızgara: isot
- Sulu yemek ve sos: tatlı toz biber
- Acı sevenler: acı toz ya da ekstra acı ipek biber
Nasıl saklanır?
Biberler ışık ve nemden etkilenir. Ağzı sıkı kapanan bir kavanozda, serin ve karanlık bir dolapta saklayın. Sıcak aylarda buzdolabında tutmak rengini daha uzun süre korur.
