Çedene

Çedene Nedir?

Çedene, Güneydoğu ve Akdeniz bölgelerinin dağlık alanlarında yetişen menengiç ağacının küçük, yuvarlak meyvesidir. Yöreden yöreye çedene ya da menengiç adlarıyla anılır. Kavrulup dövüldüğünde yağlı, koyu bir macun kıvamına gelir ve özellikle sütle pişirilen menengiç kahvesiyle tanınır.

Mutfakta Nasıl Kullanılır?

• Sütle pişirilen geleneksel menengiç kahvesi
• Kavrulup havanda dövülerek hazırlanan çedene ezmesi
• Kavrulmuş çerez olarak
• Kahvaltıda pekmez ve tahinle karıştırılarak
• Kurabiye ve ev yapımı tatlılarda aroma vermek için

Tadı ve Aroması

Kavrulduğunda reçineli, hafif isli ve fıstığı andıran yoğun bir kokusu ortaya çıkar. Tadı hafif buruk ve yağlıdır; sütle pişirildiğinde yumuşar ve kremsi bir içime dönüşür. Kavurma derecesi arttıkça koku daha koyu ve belirgin bir hal alır.

Paket Seçenekleri

500 g paket, menengiç kahvesini evde denemek ya da zaman zaman hazırlamak isteyenler için uygundur. Kış boyu düzenli kahve hazırlayan, kendi ezmesini yapan veya misafirlerine yöresel ikramlar sunmayı seven aileler için 1 kg paket daha avantajlıdır.

Saklama Önerisi

Tane halindeki çedeneyi ağzı kapalı bir kapta, kuru ve serin bir yerde saklayın. Kavrulmuş ve dövülmüş haliyle aroması daha çabuk dağılacağından ihtiyacınız kadarını hazırlayın.

Sık Sorulan Sorular

Çedeneden menengiç kahvesi nasıl yapılır?

Taneleri yağsız bir tavada koyulaşana kadar kavurun, havanda yağını salıp macun kıvamına gelene kadar dövün. Bir tatlı kaşığı macunu bir fincan sütle cezvede, köpürene kadar kısık ateşte pişirin.

Çedene çiğ olarak tüketilir mi?

Genellikle kavrularak kullanılır; aroması ancak kavrulunca ortaya çıkar. Çiğ haliyle tadı sert ve buruktur.